งานวิจัยถั่วดาวอินคา : เมล็ดถั่วดาวอินคา เพื่อสร้างต้นแบบของอาหารสะดวกซื้อ และองค์ประกอบทางโภชนาการและการรสสัมผัสของถั่วดาวอินคา

ผลงานวิจัย:  เมล็ดถั่วดาวอินคา เพื่อสร้างต้นแบบของอาหารสะดวกซื้อ และองค์ประกอบทางโภชนาการและการรสสัมผัสของถั่วดาวอินคา

ผู้เขียน:

• Luis Fernando Restrepo-Betancur Docente Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad de Antioquia. Grupo Giser. Carrera 75 Nº 65-87, Bloque 44 Ciudadela Robledo, Medellín, Colombia.
• Luz Amparo Urango-Marchena Docente Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. Grupo ICAS. Carrera 75 Nº 65-87, Bloque 44 Ciudadela Robledo, Medellín, Colombia.
• Luis Fernando Restrepo-Betancur Docente Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad de Antioquia. Grupo Giser. Carrera 75 Nº 65-87, Bloque 44 Ciudadela Robledo, Medellín, Colombia.

ตีพิมพ์: Journal of Medicinal Plants Research, Article Number – 34B41A859722 Vol.10(29), pp. 435-441, August 2016

สรุป:

พืช ถั่วดาวอินคา เป็นพืชพื้นเมืองของภูมิภาคอเมซอน เป็นที่รู้จักกันในชื่อต่าง ๆ เช่น “Gold Inka”, “IncaInchi” หรือ “Inca peanut” เป็นพืชในตระกูล Euphorbiaceous และ volubilis ผลไม้ในแคปซูล มี 4 เมล็ด รูปไข่และสีน้ำตาลเข้ม (Manco 2006)  น้ำมันจากเมล็ดพืชถูกใช้โดยทั่วไปโดยชาวเปรู เมล็ดพืชมีน้ำมันโดยเฉลี่ยประมาณ 48% และโปรตีน 27% ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น (Maurer et al.., 2012) องค์ประกอบทางโภชนาการของถั่วดาวอินคา มีปริมาณกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 (ω-3) และโอเมก้า 6 (ω-6) ในระดับสูง ซึ่งได้รับการรับรองว่ามีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์โดยการป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ , โรคหลอดเลือดหัวใจ , เบาหวาน, ความดันโลหิตสูง , สมาธิสั้นสมาธิสั้น, และ โรคผิวหนังอักเสบ (Hanssen and Schmitz-Hübsch, 2011) (Gogus and Smith, 2010). ตามบริบทนี้ ถั่วดาวอินคามีศักยภาพสูงสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเสริม (Guillén et al., 2003)ใ

การพัฒนา การออกแบบ และนวัตกรรมของผลิตภัณฑ์เพื่อช่วยเหลือประชากรโลก เมล็ดของถั่วดาวอินคา (Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) ถูกเสนอให้ใช้ในอุตสาหกรรมน้ำมันและเครื่องสำอาง โดยแทบไม่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการบริโภคของมนุษย์ (Guillén et al., 2003) ผู้เขียนหลายคนรายงานว่ามีการพัฒนาอาหารโดยใช้ถั่วดาวอินคา ในกลุ่มอาหารประเภทไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต (Romo, 2015), เครื่องดื่มพร้อมเค้กถั่วดาวอินคา (Cárdenas, 2015) และ Energy Bar จากถั่วดาวอินคา (Baéz และ Borja, 2013 ก). องค์การเพื่ออาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO, 2008) ได้แนะนำให้เพิ่มการบริโภคกรดไขมัน (ω-3) ให้กับประชากรทั่วไป ซึ่งมีอยู่มากในอาหาร อาทิ ไข่ โยเกิร์ต นม เป็นต้น(Riediger et al., 2009)

บนพื้นฐานของความสนใจของผู้บริโภคในการซื้ออาหารที่ส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ในโคลัมเบีย พวกเขากำลังพัฒนาอาหารจากแหล่งใหม่ด้วยอาหารที่ต้นทุนการผลิตต่ำ และการเพาะปลูกมีข้อกำหนดทางการเกษตรเพียงเล็กน้อย (Peralta, 2010 ) เมล็ดพันธุ์ถั่วดาวอินคาที่มีศักยภาพทางโภชนาการสูง (Guillén et al., 2003) จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือเพื่อประเมินผลที่ได้รับจากการรับประทานถั่วดาวอินคาเพื่อสร้างต้นแบบของอาหารสะดวกซื้อ และองค์ประกอบทางโภชนาการและการรสสัมผัสของถั่วดาวอินคา